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Livre de souvenirs, rencontres et passion partagée, célèbres ou pas, connus ou inconnus mais tous reconnus.

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D’Ie en Ile devient la Ferm’intention, l’équipe s’étoffe et vous accueille autour d’une cuisine raffinée mais non prétentieuse. Bruno et Alain proposent une cuisine BIO labellisée Nature & Progrès. Retrouvez nos produits et ceux de nos producteurs sur nos marchés paysans chaque jeudi.  Service traiteur « Her de Pique-nique » et « La pension du doryphore » (vos repas emportés ou livrés chez vous).

Spécialités : chaque midi Chef Bruno propose « La Palette » menu en un service sur place ou emporté et son menu du marché servi midi et soir. Du vendredi au Dimanche Chef Alain propose un menu dégustation selon marché. Salon de thé Bar à jus, Boutique produits artisanaux.

Budget : Menu et carte mini 15€- maxi 52 € - Menu enfant 12 €,  tous les dimanche soir soirée vide-frigo à 22 €

Guides référence : Le guide Michelin- Le Petit Futé- Le guide du Routard- Nature & Progrès- Guide des Restaurants BIO- Végoresto

Nom des propriétaires : Annick, Nancy, Stéphane, Alain, Bruno, Norbert

Nom du Chef : Chef Alain, Chef Bruno

 Ouvert à l’année

Fermé le lundi, Du vendredi au dimanche haute saison, du brunch à l’after 11h à 23 h 

           C'est en forgeant que l'on devient forgeron"

Curieux de nature, ce chef s'est tout d'abord frotté à tous les métiers de l'hôtellerie et à toutes les cuisines.

Des séjours plus ou moins longs, parfois seulement quelques jours pour découvrir juste comment cela se passe, en extras dans une crêperie, ou juste ces quelques heures passées dans cette pizzéria et jusqu'à quelques mois, années, pour apprendre auprès de supers chefs .

D'année en année la passion le gagne et il se fixe défénitivement derrière les fourneaux.

Riche d'une expérience variée tant pour le style que pour la couleur, il pratique une cuisine dite: flexitarienne donnant la part belle au monde végétal cultivé comme sauvage, cuisine raffinée mais non prétentieuse, mélange avec délicatesse, tradition, terroir et créativité, avec le plus souvent une petite touche d'originalité selon ses découvertes. Herbier, épices et glane accompagnent des produits frais puisés chez les producteurs locaux et selon se qu'offre la saison et le marché.

Ce chef proche de la nature aime le bon et le sain, une cuisine moderne en respectant le produit de base parfois travaillé simplement et frais pour garder le goût,la texture, le terroir, parfois en habit de fête, ou habillé de saveurs venues d'ailleurs. Cette curiosité, cette variété d'expériences, ravive chaque jour la passion de ce chef pour son métier.

J'ajoute à cela un véritable plaisir de recevoir, de servir, des rencontres, qui sont la richesse de toute une vie. Un métier de génorisité qui ne peut se pratiquer sans passion. 

Tel est la façon dont on peut définir ce chef, un personnage définit souvent par ces amis comme pugnace et jovial.

Ajouter à cela une grande générosité partagée, auprès des jeunes comme des moins jeunes à travers de nombreux ateliers et associations.

Aujourd'hui un nouveau projet pour les quinze à vingt ans à venir vers une retraite active, passez le flambeau aux plus jeunes avec un oeil sur eux de sage.

Une façon de pérenniser tout ce qui a été fait en partage équitable.

Né le 25 Octobre 1959 à Saint-Quentin (02) Aisne

OBJECTIFS:

Mettre à profit mon expérience, mes capacités professionnelles et commerciales sur un projet de vie autonome humaniste mais parfaitement intégré dans l'économie locale.

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE:

2007-2017

Restaurateurs en couple dans notre établissement sur l'Ile de la Réunion

2006-2007

Dans l'attente du retour en Métropole et de lancer un nouveau projet, j'anime des ateliers culinaires et artistiques au sein d'une association sur l'Ile de la Réunion. Nous nous occupons des Parents de ma femme, âgés et dépendants.

2004-2005

Hôtel trois étoiles et restaurant gastronomique à Grands-Bois Ile de la Réunion "La loge Grands-Bois" Poste occupé: Chef de cuisine et codirecteur

2001-2003

Affaire personnelle vendue pour venir à la réunion, Hôtel restaurant semi-gastro deux étoiles dans un petit village de la Vienne, poste occupé : Chef de cuisine cogérant

2000-1999

Château des Grands-Rueaux à Soulaire et Bourg (49) hôtel restaurant semi-gastro, poste occupé : Directeur et Chef de cuisine

1998 - 1992

Dans une structure importante d'organisation de réceptions "Amphytrion" j'ai organisé des réceptions et de l'évènementiel de 10 à 2400 personnes poste occupé: Directeur commercial et organisateur des réceptions

1991-1976

Formation puis carrière dans le groupe Concorde, hôtellerie quatre étoiles,durant ces quinze ans j'ai occupé tous les postes que propose la profession. De la cuisne, à la salle, réception et étages et à tous les échelons de la hiérarchie. Différents postes occupés dans une dizaine d'établissements sur de très courtes périodes.

FORMATION:

Formation cuisine et salle, suivie d'une formation gestion et compatblité dans l'école privée les cours Lebreton à Angers. Nombreux stages au sein du groupe Concorde, Commercial en Angleterre, oenologie.

Bonne maîtrise informatique, excel, word, accès, corel draw, pao, internet, blog et logiciels hôteliers

Aujourd'hui je profite des avantages de l'internet pour suivre des formations appelées MOOC dans différents domaines liés à mon projet comme: La botanique, la permaculture, la gouvernance etc.

CENTRES D'INTERETS :

J'ai marqué tout au long de ma carrière une forte envie de partager  ma passion et un grand intérêt pour la formation des jeunes. Maître d'aprentissage et de stage dans tous les domaines liés à l'hôtellerie pour de formations allant du C.A.P au B.T S-B.T.H, dans le cadre de leur formation en centres C.F.A, maisons familiales, écoles hôtellières et écoles de commerce.

BENEVOLAT

- 2011/ 2016 Président fondateur départemental du groupement d'employeurs RESO 85 et membre CA du même RESO NATIONAL RESO FRANCE 

- 2015 Président fondateur de l'Association COCOCINO qui a comme ambition de créer du lien par le biais de la distribution de paniers de légumes Bio 

- Membre créateur des marchés paysans de l'Ile de Noirmoutier en partenariat avec l'association Gens du marais et d'ailleurs

-Membre et partenaire de différentes associations consacrées aux animations culinaires écologiques, biodiversité, environnement Etc.

LOISIRS:

La randonnée vélo, la botanique dont je suis des formations en ligne et sorties terrain.